Hace unos días leìa en un libro de nutrición un dato que me escandalizó…

Pero antes de hablar de esta información, me gustaría que tuviéramos algo muy presente… según Michael Pollan,  reconocido escritor sobre nutrición, en su fascinante libro titulado In Defense of Food (En defensa de la Comida),  a través del tiempo el hombre ha consumido aproximadamente  80.000 especies diversas de plantas comestibles, animales y hongos, y un aproximado de  3.000 de dichos alimentos forman parte regular de la dieta diaria del hombre.

Enseguida, te daré una impresionante y catastrófica estadística…

Hoy en día en los EE.UU., una persona adulta obtiene el 67% de su consumo total de calorías solamente del  MAÍZ, la SOYA Y el TRIGO (y sus derivados).

¿Pero cuál es la cantidad adecuada de maíz, soya y trigo que debemos consumir para mantenernos sanos? Apoyándonos en la historia y la naturaleza de la dieta de nuestros antepasados (lo que al mismo tiempo nos muestra que nuestros sistemas digestivos siguen funcionando igual), lo adecuado seria entre el 1% al 5% como máximo de calorías totales obtenidas del maíz, soya y trigo.

Tomando como referencia la estadística anterior del 67% del consumo humano de calorías obtenidas del maíz, soya y trigo… ¡Se hace evidente el por qué de nuestros grandes problemas de salud y sobrepeso.

Así que no es raro encontrar a tantas personas que sean alérgicas o intolerantes a la soya y al trigo (al gluten); sencillamente nuestro sistema digestivo no está diseñado para consumirlas en grandes cantidades.

En realidad este consumo elevado de maíz, soya y trigo en la dieta moderna es algo nuevo, que se origina con la economía de las grandes compañías que basan sus ventas en estos productos. Por lo que todo nos lleva al tema del dinero.

Algunos aditivos alimenticios que se derivan del maíz, soya y trigo son:

• Jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF)
• Aceite de maíz
• Aceite de soya (hidrogenado o refinado)
• Proteína de soya
• Harina de trigo refinada
• Cientos de otros aditivos como la maltodextrina, almidón de maíz o de trigo, lecitina de soya,  mono y diglicéridos, etc., etc.

Lo anterior no debería sorprendernos, tomando en cuenta la cantidad de refrescos u otras bebidas azucaradas (llenas de JMAF) que en promedio consumimos diariamente… esto se traduce en MUCHÍSIMAS calorías de un único derivado del maíz. ¡Hasta los adobos, aderezos para ensaladas, salsa de tomate, pan, y cientos de otros alimentos están saturados de JMAF!

Ahora pensemos en todos los alimentos procesados que se fríen en aceite de soya o de maíz… y aunque no se frían en estos aceites, se le agregan a casi todos los alimentos procesados… papas fritas, caramelos, pasteles, aderezos para ensaladas, salsas de tomate, burritos, chips de maíz, pollo empanizado, etc., etc. Son DEMASIADAS  calorías de otros dos derivados del maíz y la soya… ¡los dos IGUALMENTE DAÑINOS!

A esto podemos agregarle todos los panes, cereales, pastas, bollos, y otros productos de trigo muy procesados que casi todo el mundo consume diariamente. Otra vez, son una gran catidad de efectos dañinos: picos de azúcar en la sangre, calorías con escasos nutrientes, y además, de cualquier modo la mayoría de la personas tiene algún grado de intolerancia a estos productos.

¡Y hay algo peor!

No es sólo el hecho de que consumimos el 67% del total de calorías del maíz, la soya y el trigo… sino que además, debido a que la soya y el maíz son económicamente muy accesibles, a muchos de los animales de granja se les alimenta con estos productos, los cuales terminan de cualquier modo en nuestros cuerpos.

Tal vez los dos más terribles ejemplos de este evidente y equivocado manejo de nuestro abastecimiento de comida es la alimentación de pollos y vacas en la industria. El principal alimento de las vacas es el maíz en las granjas de engorde, aun cuando  su sistema digestivo está diseñado para el consumo exclusivo de pasto y otros forrajes. Además de que esto enferma a las vacas (mmm… ¡qué rico E-Coli!), altera la proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 a niveles no muy sanos, y por otro lado, disminuye las grasas sanas del ALC que se producen naturalmente en la carne de ganado de pastoreo. Estas cosas no sucederían si las vacas comieran lo que comen por naturaleza: ¡pasto!

Los pollos que consumimos llevan una dieta sobre todo de maíz y soya y viven amontonados en jaulas muy pequeñas en condiciones espantosas… cuando sabemos que normalmente un pollo vaga al aire libre y come verduras, insectos, gusanos, semillas, etc. El criar pollos en espacios muy pequeños y alimentarlos solo con semillas, produce cambios en su carne y huevos que los hace poco saludables para el consumo humano;  nada comparado con los pollos que se crían sueltos y pueden alimentarse de cosas naturales.

Nuestro abastecimiento de alimentos se ha transformado tan drásticamente que ahora hasta a los salmones y otros peces de criadero los alimentamos con maíz y soya, y todo por el bajo costo. Esto es absurdo si nos detenemos a pensar que la dieta de los peces es una variedad de peces más pequeños, gusanos, insectos, etc. Es así como de nuevo se pone en evidencia que un pez de criadero no puedo competir en términos de nutrición con uno silvestre.

Entonces, aunque no estemos consumiendo directamente el maíz y la soya, de  hecho estamos consumiendo más, tomando en cuenta que la carne de pollo, res y pescado que consumimos proviene de criaderos que tienen como base una alimentación  rica en estos productos.

Así que en realidad es más del 67% ¿no?

¿Por qué no es saludable obtener dos terceras partes de las calorías necesarias del maíz, la soya y el trigo?

Las razones son muchas, pero aquí hay algunas de las más importantes:

• Las proporciones de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en nuestra dieta se desequilibran en un porcentaje de 30 a 1, cuando lo saludable sería una proporción de 1 a 1 ó  2 a 1.
• Se produce una intolerancia al gluten (derivada del consumo en exceso de trigo)
• Provoca problemas de sobrepeso, variaciones de azúcar en la sangre, y sensibilidad a la insulina (que puede derivar en diabetes), todo esto gracias al maíz excesivamente refinado y a las harinas de trigo, así como el JMAF en la dieta
• La soya y el maíz suelen modificarse genéticamente con mucha frecuencia  (lo que permite el uso de más pesticidas y herbicidas)
• La mayoría de los residuos de plaguicidas y herbicidas en estos cultivos son los xenoestrógenos, lo cual puede aumentar la grasa abdominal “resistente”.
• Los productos de soya y sus derivados pueden contener doble cantidad de xenoestrógenos, así como fitoestrógenos … lo que, como comenté anteriormente, lleva al cuerpo a almacenar grasa, puede tener efectos carcinógenos y, en casos muy graves, produce “senos masculinos”
• Los aportes positivos para la salud y la nutrición por parte de los animales criados con maíz y soya, se ven evidentemente reducidos.
• Y la lista sigue y sigue…

Así que, ¿cómo puedes prescindir esta gran cantidad de maíz, soya y trigo en tu alimentación y así tener el control de tu peso y tu salud?

1. ¡Cero alimentos procesados¡ Debes comenzar a disciplinarte con el carrito en el supermercado… Sólo debes comprar alimentos con un solo ingrediente, como frutas, verduras, frijoles, huevos (de gallinas libres), frutos secos, semillas y carnes de pastoreo o de animales sueltos que son criados correctamente. La comida chatarra o los alimentos procesados sólo están permitidos un día por semana “día de trampa”, pero SÓLO cuando comes en la calle, así los alimentos procesados no están en tu casa como una tentación.

2. Trata de obtener la mayoría de los carbohidratos necesarios de las frutas y verduras y no de los granos.

3. No consumas aderezos para ensaladas comprados, pues en la mayoría de los casos contienen aceite de soya y JMAF.

4. Debes leer las etiquetas de las salsas de tomate que compres para asegurarte de que no tienen JMAF ni aceites de soya… Puedes optar por las salsas elaboradas con aceite de oliva.

5. Trata de consumir botanas de vegetales con guacamole en lugar de los ue son a base de maíz.

6. Consume botanas de vegetales acompañadas de hummus en lugar de botanas de pita u otros panes.

7. Consume menos cereal, pan, y pasta y limita estos alimentos a los “días de trampa” y en cambio consume varios de los alimentos de un ingrediente mencionados en el punto 1.

Estos son suficientes ejemplos por el momento.

Después de esto… ¿Es perfecta mi alimentación? ¡Pues claro que no! No puedo decir que soy perfecto y nunca he caído en la tentación. Aunque si puedo decir que mi consumo estimado de maíz, soya y trigo es de 2 a 4 % de de mi consumo calórico total, contra el 67% de la persona promedio. El cómo puedo lograr esto es evitando en mi casa los productos de maíz, soya y trigo, y por consiguiente evito la tentación. Así que, a excepción de dos veces a la semana que consumo una tostada de grano germinado (en lugar del típico pan de “grano entero), los días restantes de la semana no consumo prácticamente nada de maíz, soya y trigo.

Aunque a veces cuando salgo a cenar sí como panes, pastas, e incluso botanas de maíz, pero las veo como mis comidas de “trampa” y procuro que no sea más de una vez a la semana. Lo que si evito por completo son los refrescos y los alimentos fritos… ¡es demasiado el daño que hacen!

No guardes para ti solo esta información, compártela con tus amigos y familiares por correo electrónico, Facebook, Twitter, blogs, foros, etc… Aquí está tal vez el principal motivo de ser una sociedad con tantas enfermedades y sobrepeso… ¡67% de nuestras calorías de sólo 3 alimentos (y sus derivados) es un dato catastrófico! ¡No te dejes llevar por la mercadotecnia de las industrias del maíz, soya y trigo! Controla TU SALUD y no la de dejes en manos de las grandes corporaciones.

Si te gusto este artículo y quieres agregar más a tu vida saludable, deberías visitar mi sitio donde podrás saber <aref=”http://www.comotenerunabdomenmarcado.com”>como tener un abdomen marcado</a>, y además encontrarás recetas de <aref=”http://www. comotenerunabdomenmarcado.com/ensaladas-para-bajar-de-peso.html”> ensaladas para bajar de peso.

Tú como yo y como todos, hemos pasado por una etapa de aumento de peso, grandioso aquel que ha logrado salir airoso de esta lucha, ya que muchos han fracasado en el intento. El principal motivo por el que las dietas, rutinas de ejercicios, pastillas para bajar de peso, terapias naturales, tés, etc. no dan el resultado esperado, no es porque sean una estafa, más bien, es porque hay un ser interno que nos hecha a perder nuestros planes, este se llama diferente para cada uno, desidia, dejar para después lo que debemos hacer hoy, pereza, pesimismo, etc.

Si realmente quieres adelgazar comienza ya a practicar nuevos y buenos hábitos alimenticios y de vida sana, comienza poniendo en práctica las siguientes recomendaciones, practica por lo menos 3 semanas y verás que sin pensarlo serán parte de tus hábitos.

Comer 5 veces al día: Es conocido que mientras mas veces se coma al día es mejor, esto es porque si cada 3 o 4 horas hacemos trabajar nuestro organismo el metabolismo basal aumentara lo que resultara en una mayor rapidez en el procesamiento de los alimentos lo que ayuda a adelgazar y además quemaremos mas calorías durante el día ya que el cuerpo necesitara cada vez mas energía para mantener el ritmo exigido. Cada vez nos dará menos hambre al dejar relativamente poco espacio entre comidas.

Oblíguese a comer sentado. Sabía usted que cuando se come de pie o caminando de prisa, se ingiere mayor cantidad de alimentos, lo que te ayudará a bajar de peso.

No coma rápido, mastique bien; si lo hace, practique este hábito, verá que se sentirá satisfecho más pronto y con menos alimento. Y si quiere adelgazar, le aconsejo que nunca repita.

Mientras come, se aconseja no realizar otra actividad, como ver televisión o leer; de esta manera usted podrá concentrarse en los sabores y disfrutará cada bocado. Es probable que comerá más cuando se hace mecánicamente.

Bajar de peso será tan fácil cuando estés convencida y quieras hacerlo, ya que si quieres puedes.

Cuando esté comiendo, es aconsejable dejar descansar por un momento los cubiertos cada tres bocados ingeridos. Utilizar esta técnica le ayudará a romper el ritmo al alimentarse y lo obligará a comer menos alimentos.

Cocine solo la cantidad necesaria de alimentos para cada tiempo de comida y guarde en el refrigerador lo que no consuma.

Divida el almuerzo y la comida en dos partes. Primero ingiera la comida fuerte (carne, legumbres o arroz y pastas) y la ensalada. Dos horas después, queso o fruta, o ambos.

Disfrute de cada bocado como si este fuera el más exquisito caviar. De preferencia consuma pequeñas cantidades y saboree cada bocado lentamente. La función de los alimentos no solo es para nutrir el organismo, sino también para dar un placer a nuestro paladar, brindando aquella satisfacción en cada bocado, por tal motivo, disfrute cada bocado.

Cualquier dieta para adelgazar debe ir acompañada de una buena rutina de ejercicios, abundante consumo de agua.

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A diario nos encontramos con personas con deseos de bajar de peso, en busca de tratamientos para adelgazar, recetas mágicas, dietas, pastillas para adelgazar, etc. Pero no queremos adoptar aquellos pequeños cambios que beneficiarán no solo nuestro peso, sino nuestra salud en general, a continuación les dejo unos pequeños consejos que sin duda podrán hacerte bajar de peso con solo adoptarlos.

Es muy bueno no comer entre comidas: Aunque también lo es tomar ciertos refrigerios saludables entre comidas, entre ellos las frutas, una manzana, un naranja, etc. o vegetales, para que al momento de la siguiente comida no comamos el doble de ración.

Lleve un diario, donde anote cada día su progreso al bajar de peso, como va con su dieta, registre todas las incidencias que han ocurrido en el día, consulte los días anteriores para ver el avance en su plan de perder peso.

No carbohidratos después de las 6 de la tarde: Una buena practica seria no comer alimentos con muchos carbohidratos muy tarde en el día, ya que los carbohidratos que no se queman durante el día se transforma en grasa durante la noche  y lógicamente después de una determinada hora comenzamos a bajar nuestra actividad física y si consumimos carbohidratos después de esa hora no tendremos tiempo para consumirlos lo que no es recomendable si queremos perder peso.

Comunique su compromiso de adelgazar a sus amigos, familiares, esposo, hijos, etc. con esto además de lograr el apoyo de sus seres queridos, también estará más comprometida a cumplir con su meta y si en algún momento se siente débil para seguir con su meta, con ellos tendrá el aliento necesario para culminar su dieta para adelgazar.

Imagínese más delgada, intente visualizar sus ventajas algunos minutos por la noche inmediatamente antes de dormir, ropa que de nuevo podrá ponerse, caminar y moverse más rápido, imagínese como es sentirse delgada como si lo estuviera, como si el bajar de peso lo ha logrado, piense en el bienestar de su cuerpo y lo bueno que es sentirse sana.

Duerma ocho horas. habrá escuchado ya que dormir poco, engorda lo que no es bueno si queremos adelgazar. El sueño insuficiente provoca la generación de la hormona que estimula el apetito e inhibe la que da al cerebro señales de saciedad, esto lo han señalado investigadores de la Universidad de Chicago, hace poco.

Antes de comer, es recomendable tomar un jugo de naranja, limón o pomelo, o, en su defecto, un caramelo ácido. Está comprobado que la ingesta de estos alimentos disminuye la ansiedad y, por consiguiente, el hambre voraz.

Un estudio realizado por una universidad de Tokio encontró que las personas que tomaron un descanso de 20 minutos aproximadamente en la mitad de sus sesiones cardio de una hora, quemaron 20% más grasa que aquellas personas que entrenaron por una hora sin parar, esto es debido a que tomar descansos cortos de 20 minutos en tus rutinas de ejercicios hace que tus hormonas para quemar grasa funcionen mejor.

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Comencemos por explicar a que se le llama dieta mediterránea, se le llama así a un estilo de vida de los pueblos de la cuenca mediterránea, España, el sur de Francia, Italia, Grecia y Malta, ahora bien, no se refiere solamente a los aspectos dietéticos, el término incluye sus técnicas de cultivo, de mercados, de elaboraciones, sabores y perfumes, etc. Esta dieta ha sido declarada patrimonio inmaterial de la humanidad en noviembre del 2010, y es muy promocionada por países como España.

Sin embargo esta dieta, de la forma en que se planteó, nunca ha sido consumida tradicionalmente en ningún país mediterráneo. Los estudios epidemiológicos revelan que el consumo de huevos, por ejemplo, estaría situado en torno a los 10 huevos por semana, el consumo de carnes o pescados es diario, y el consumo de helados y otros dulces era equiparable al de fruta como postre, etc.

Que beneficios me trea la dieta mediterránea para adelgazar?

Los principales beneficios de la dieta mediterránea abarcan desde la reducción de triglicéridos, problemas cardíacos, obesidad, problemas de colon, diabetes, etc. Es por tal motivo que esta dieta se ha sugerido para adelgazar sanamente, los elementos principales de esta dieta son el alto consumo de productos vegetales, tal como frutas, verduras, legumbres, frutos secos, ricos en fibra y vitaminas; además de pan y otros cereales, siendo el trigo el alimento base.

El aceite de oliva como grasa principal que está compuesto por un 80% de ácido oleico, y en estado virgen conserva todos sus antioxidantes. El aceite de oliva es una de las grasas monoinsaturadas que incrementan el colesterol HDL o ‘bueno’ y mejoran el metabolismo de la glucosa, así como ayuda en el proceso de adelgazar.

El otro elemento principal de esta dieta es el consumo regular de vino en cantidades moderadas con las comidas, al rededor de un vaso de vino tinto al día.

La Dieta Mediterránea es un estilo de vida, no solo un patrón alimenticio en la cual combinamos ingredientes de la agricultura local, las recetas y maneras de cocinar muy propias de cada lugar, las comidas compartidas entre amigos, celebraciones sociales y tradiciones locales, que junto a la práctica de ejercicio físico moderado pero diario favorecido por un clima benigno terminan de completar ese estilo de vida que la ciencia moderna nos invita a adoptar en beneficio de nuestra amada salud, haciendo de ella un excelente modelo de vida saludable.

Es por tal motivo que si desea utilizar la dieta mediterránea para adelgazar con éxito, debe adoptar este estilo de vida, si bien no es necesario que vaya a vivir a la cuenca mediterránea, puede iniciar eliminando toda la comida rápida, comida enlatada, preservada, gaseosas, etc. Trate de alimentarse con comida preparada lo más natural posible, coma abundantes frutas, cambie las carnes rojas por el pescado azul, reduzca el consumo de huevos, quesos y embutidos; ingiera alimentos con abundante fibra, si no está acostumbrado a ingerir el vino, puede tomar una copita al día, tampoco es necesario que termine siendo un alcohólico.

Lo más importante para tener éxito para adelgazar es una mente abierta, positiva, concentrese en lo que quiere y no en lo que no quiere, concentrese en adelgazar, no piense en que “estoy gorda”, enfoque toda su atención en como bajar de peso, disfrute sus alimentos, cambie su estilo de vida, haga más ejercicio diario y verá que adelgazar será el resultado de su esfuerzo.

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A muchas personas nos ha sucedido, bajamos de peso y lo último que bajamos es el abdomen, y para complicar más las cosas es lo primero que engorda cuando dejamos de hacer ejercicio, por que nos sucede esto?

Como eliminar la grasa del abdomen:

Antes que nada, debes asegurarte que ese abdomen no sea una alerta de una enfermedad o problema de salud.

La Dieta.

El Salmón te ayuda a eliminar la grasa del abdomen.

Entre los pescados ricos en Omega 3, el salmón es el rey. Ayuda a reducir el colesterol malo, y tiene un efecto positivo en reducir los depósitos de grasa. Los médicos recomiendan comer de una o dos raciones de pescado a la semana, una ración de 100 g de salmón asado contiene aproximadamente 200 kcal.

Elimina El alcohol ya que este aumenta la grasa del abdomen.

Habrás notado que los que consume abundante bebidas alcohólicas, tal como la cerveza, les aumenta el abdomen, por tal motivo, no es recomendable consumir en exceso estas bebidas, si bien una o dos traen beneficios a la salud, una mayor cantidad acarrea problemas a la salud.

Consume Abundante agua durante el día, este elemento es esencial, ya que es de vital importancia en el proceso de limpiar tu cuerpo, ayudando a eliminar toxinas y grasas de forma natural.

El té verde.

Los estudios científicos hablan muy bien del té verde, está comprobado que este contiene propiedades antioxidantes, su principal función en el proceso de eliminar la grasa del abdomen es la de acelerar la velocidad con la que el cuerpo descompone la grasa.

Un estudio realizado en un centenar de adultos obesos, obtuvo como resultado que aquellos que tomaron una bebida diaria de té verde tuvieron una mayor pérdida al cabo de 12 semanas, estos perdieron un promedio de 4,4 libras en comparación con aquellos que no lo ingirieron.

Estos también obtuvieron grandes descensos en la cantidad total de grasa abdominal, grasa abdominal subcutánea y los triglicéridos.

El ejercicio.

Como tercer eje fundamental está el ejercicio, pero no cualquier tipo de ejercicio, deja a un lado las abdominales,

Recientes estudios demostraron que trotar un equivalente a 12 millas por semana a una intensidad moderada al 80% de la tasa máxima cardíaca es mejor que una rutina de pesas para bajar la grasa acumulada en la zona abdominal.

Junta estos consejos, añade mucha perseverancia y un poco de optimismo, seguro que dentro de unas semanas estarás viendo los resultados favorables, que te animarán a continuar en tu proceso de eliminar la grasa del abdomen.

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Chocolate:

En los últimos días fue dado a conocer un análisis científico que revelaba los buenos beneficios que puede traer a la salud el consumo de chocolate, por supuesto que el estudio hace mención para los casos de hipertensión, problemas del corazón e inclusive la diabetes. Pero que tan cierta será la realidad, puede realmente el chocolate ser beneficioso para la salud en las personas en general o es debido a otros factores el resultado obtenido en ese estudio?

Tal como hace mención el estudio, el chocolate en su forma actual de comercialización contiene alto grado de azúcar, lo cual podría ser contraproducente para las personas con diabetes, pero mientras esto sea así, quizá no sea recomendado su consumo, ya que para alcanzar los resultados propuestos, este debe ser consumido en altas cantidades y por supuesto, con toda esa azúcar, lo más probable como resultado es el aumento de peso.

Así que si te gusta el chocolate y crees que puede favorecer a tu cuerpo, analiza primero tu peso, porque puede dispararse a raíz de esto. Y si estas en un proceso de adelgazar, mejor elimínalo de tu dieta, ya que existen otras maneras más efectivas y con menos efectos colaterales.

Uvas:

Existen muchos tipos de uva, clasificadas principalmente en dos tipos: uvas blancas y negras. Este fruto constituye uno de los principales alimentos desintoxicantes, igualmente utilizada en dietas para adelgazar,  rica en potasio y vitamina B, que interviene en el metabolismo de las grasas e hidratos de carbono, siendo muy beneficiosos sus efectos en estos procesos de adelgazar.

El delicioso sabor de esta fruta ha sido estimado desde años, así mismo en otros usos tales como fuente del vino, y tratamiento para la piel, por sus efectos humectantes.

En la actualidad, el campo de la investigación ha ido mas allá analizando otros componentes de la uva, como el resveratrol, imagino que ya habrá escuchado con antelación acerca de los beneficios del resveratrol, ha estado en las noticias por los últimos dos años. El resveratrol proviene de la piel de las uvas y ha sido promocionado como un impresionante destructor de colesterol y antioxidante.

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En cada alimento que necesita un minimo tiempo de conservacion y almacenamiento se encuentran los famosos E,aditivos,aromas,colorantes y conservantes alimentarios que se usan para preservar o “maquillar” el gusto o el color de un alimento para que nos guste mas. Aqui os dejo una lista de todos los E que se encuentran habitualmente en nuestros alimentos y bebidas:
E100i – CURCUMINA
Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma (Curcuma longa y Curcuma domestica ).La curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E100ii) es el compuesto purificado.
Esta sustancia imparte el color amarillo característico al polvo de curry.
Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.
Ejemplos de uso: Arroz Tres delicias El Corte Inglés
E101i – RIBOFLAVINA
Es un colorante natural (amarillo) presente en diversos alimentos tales como la leche, los huevos, el hígado y los vegetales.
Es preparado comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido sintéticamente.
Es poco soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 0.5 mg/kg de peso corporal.
E102 – TARTRAZINA
Es un colorante (amarillo) azoico sintético.
Muy soluble en agua.
No se conocen efectos secundarios para la tartracina pura, con excepción de las personas que son intolerantes a los salicilatos (aspirina, bayas, frutas). En estos casos, la tartracina también induce síntomas de intolerancia.
Está implicada en un gran porcentaje de casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215).
Así mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas luego del consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.La ingesta máxima diaria es de 7.5 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Bizcochos No&el de Lerma,Bolitas multicolores Vahiné,Crema de Bombón de chocolate blanco Clesa, Flan Chino Mandarín clásico,Flanín El Niño,Gelatina de naranja Royal
E104 – AMARILLODE QUINOLEÍNA
Colorante amarillo alimentario sintético no azoico.
Muy soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 10 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Multi vitaminas Bio Century
E110 – AMARILLO ANARANJADO S
Colorante amarillo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Bizcochos No&el de Lerma
Bolitas multicolores Vahiné
Crema de Bombón de chocolate blanco Clesa
Flan Chino Mandarín clásico
Flanín El Niño
Gelatina de naranja Royal
Multi vitaminas Bio Century
E120 – COCHINILLA, ÁCIDO CARMÍNICO, CARMÍN
Colorante natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti que viven en diversas especies de plantas carnosas.
El E120 (i) es el colorante puro, mientras que el E120 (ii) es el extracto crudo.
Muy soluble en agua.
No se producen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas en los alimentos. En algunos casos se ha reportado un aumento de hiperactividad. Así mismo, se sabe que ha producido alergia por contacto cuando es utilizado en los cosmético
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Mortadela Siciliana Campofrio
Pizzanova Pescanova
E122 – AZORRUBINA, CARMOISINA
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que se trata de un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 4 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Preparado para gelatina de fresa Royal
E123 – AMARANTO
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos.
Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma.
También está implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Se ha establecido una conexión entre el consumo de amaranto y la producción de tumores en ratas, pero aún no está comprobada en los seres humanos. No obstante, muchos países han restringido su uso y se hallan a la espera de mayores pruebas, viéndose la IDA reducida hasta 0.5 mg/kg.
E124 – PUNZÓ 4R, ROJO COCHINILLA A
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que se trata de un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma.
Ha sido implicado en casos de hiperactividad en niños cuando es usado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 4 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Bolitas multicolores Vahiné
Preparado para gelatina de fresa Royal
E127 – ERITROSINA
Colorante sintético rojo que contiene yodo
Muy soluble en agua
Se conocen pocos efectos secundarios originados por su consumo en las concentraciones usadas normalmente en los alimentos. Unos pocos incidentes han reportado un incremento en la hiperactividad, así como una posible conexión con mutagenecidad. La eritrosina causa un aumento de la fotosensibilidad en las personas sensibles a la luz solar. En altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo. Sin embargo, estas concentraciones no pueden ser alcanzadas a través del consumo de alimentos.
La ingesta máxima diaria es de 0.1 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Bolitas multicolores Vahiné
E128 – ROJO 2G
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. El rojo 2G puede también generar anemia y es posiblemente mutagénico. Consecuentemente su uso ha sido altamente restringido y su valor de IDA reducido.
La ingesta máxima diaria es de 0.1 mg/kg de peso corporal
E129 – ROJO ALLURA AC
Colorante rojo alimentario.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los de confitería
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Cuando está presente en altas concentraciones, uno de sus productos de degradación causa cáncer de vejiga en los animales.
La ingesta máxima diaria es de 7 mg/kg de peso corporal
E131 – AZUL PATENTE V
Colorante azul alimentario.
Muy soluble en agua.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos.
Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas (corporales). También puede actuar como un liberador de histamina
La ingesta máxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Bolitas multicolores Vahiné
E132 – INDIGOTINA, CARMÍN DE ÍNDIGO
Colorante azul, presente de forma natural en el arbusto Indigofera tinctoria , aunque comercialmente es producido de manera sintética.
Muy soluble en agua.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Se han descrito muy pocos casos de reacciones alérgicas debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas (corporales). También puede actuar como un liberador de histamina.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal
E133 – AZUL BRILLANTE FCF
Colorante azul alimentario.
Muy soluble en agua.
Se utiliza en helados y otros pocos productos alimentarios, pero mayormente es usado en los cosméticos.
Raramente ocurren efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Se han reportado algunos casos de reacciones alérgicas.
La ingesta máxima diaria es de 12.5 mg/kg de peso corporal
E140i – CLOROFILAS
Colorante verde natural, presente en todas las plantas y algas.
Es extraído comercialmente a partir de las ortigas, del césped y de la alfalfa.
Las clorofilas se obtienen mediante extracción con disolventes de cepas naturales de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. Durante la fase posterior de eliminación del disolvente, el magnesio coordinado, presente de forma natural, puede ser eliminado de las clorofilas, parcial o totalmente, para dar las correspondientes feofitinas. Los principales colorantes son las feofitinas y las clorofilas magnésicas. El extracto, del que ya se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como carotenoides, así como aceites, grasas y ceras procedentes del material de origen. Sólo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2- ol y hexano.
E141ii – COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILINAS
Los complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de la clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las plantas y algas.
El E141 se extrae comercialmente de las ortigas, el césped y la alfalfa.
Adicionalmente, las feofitinas se forman a través de la desesterificación química de la clorofila.
El E141i es hidrosoluble, mientras que el E141ii es liposoluble.
Al calentar el E141, se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas de este elemento no representan niveles tóxicos.
La ingesta máxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal
E142 – VERDE S
Colorante verde alimentario.
Es hidrosoluble, pero inestable en soluciones ácidas o alcalinas.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
E150a – CARAMELO NATURAL
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
E150b – CARAMELO DE SULFITOCÁUSTICO
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
E150c – CARAMELO AMÓNICO
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
E150d – CARAMELO DE SULFITO AMÓNICO
Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Los colores varian en un rango de marrón a negro.
Son hidrosolubles y poseen un sabor característico, algunas veces amargo.
Se han manifestado efectos secundarios por el uso del E150c y del E150d, los cuales pueden presentar además problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades. Se siguen llevando a cabo las pruebas toxicológicas debido a la naturaleza compleja de dichas mezclas.
La ingesta máxima diaria es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. En el caso del E150a y/o del E150b no se han definido los valores de IDA respectivos.
Ejemplos de uso: Productos
Pepsi light sin cafeina
E151 – NEGRO BRILLANTE BN, NEGRO PN
Colorante negro alimentario.
Muy soluble en agua.
Debido a que es un colorante azoico puede provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Puede ser transformado en compuestos posiblemente peligrosos por las bacterias intestinales, de ahí su bajo valor de IDA y su uso restringido
La ingesta máxima diaria es de 1-5 mg/kg de peso corporal.
E153 – CARBÓN VEGETAL
Colorante negro, insoluble en agua.
Es usado también como un agente coadyuvante para la filtración.
Es un elemento natural producido a través de la combustión del material vegetal.
Se utiliza en diversos productos, pero su uso es limitado debido a su insolubilidad en el agua.
No se conocen efectos secundarios en las concentraciones utilizadas. Es usado medicinalmente como un agente anti-diarreico.
E154 – MARRÓN FK
Colorante alimentario marrón.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en algunos productos a base de pescados.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los salicilatos. Además, actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. También ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
Algunos de los compuestos en la mezcla pueden ser mutagénicos; y debido a ello, su uso está restringido a sólo unos pocos productos
E155 – MARRÓN HT
Colorante alimentario marrón.
Muy soluble en agua.
Su uso está restringido en los productos de confitería y panadería.
Debido a que es un colorante azoico, puede provocar intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los salicilatos. Además, actúa como un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas del asma. También ha sido implicado en la producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los benzoatos.
La ingesta máxima diaria es de 1.5 mg/kg de peso corporal.
E160ai – MEZCLA DE CAROTENOS
Colorantes alimentarios insolubles en agua, cuyo rango de coloración varía del amarillo al anaranjado, dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Son aislados a partir de diversas plantas, aunque comercialmente son extraídos de las zanahorias. El E160a (i) es producido sintéticamente. Los carotenos están presentes bajo la forma de isómeros, que consisten en un grupo de compuestos químicamente idénticos pero estéricamente diferentes. La composición real varía dependiendo de las diferentes especies de plantas.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel. Debido a que el caroteno es una fuente de vitamina A (2 partes de caroteno equivalen a 1 parte de vitamina A), las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal para el E160a (i). Para los otros compuestos no se ha determinado un valor de ingesta diaria admisible.
Ejemplos de uso: Productos
Fanta Naranja
Pizzanova Pescanova
E160b – BIJA, BIXINA, NORBIXINA
Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065 mg/kg de peso corporal para la bixina.
E160bii – BETA-CAROTENO
Colorantes alimentarios cuyo rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.
Aislados a partir de las semillas del árbol de annato ( Bixa orellana).
El annatto es la denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble.
El annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos efectos.
La ingesta máxima diaria es de 2.5 mg/kg de peso corporal para el annatto, y 0.065 mg/kg de peso corporal para la bixina.
Ejemplos de uso: Productos
Ligeresa
Margarina de maíz Carrefour
Pannini Atún
E160c – EXTRACTO DE PIMIENTO
Colorante natural aislado a partir del pimiento, Capsicum annuum.
La mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina.
Utilizado como colorante alimentario rojo oscuro, así como agente saborizante.
E160d – LICOPENO
Colorante de origen natural, rojo osuro, presente en diversas plantas y frutas de color amarillo y rojo.
Es extraída comercialmente a partir de los tomates.
E160e – BETA-APO-8-CAROTENAL (C 30)
Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extraído de las plantas.
Soluble solamente en aceite.
No se conocen efectos colaterales en las concentraciones utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la decoloración amarillenta de la piel.
Debido a que el E160e es una fuente de vitamina A, las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad por esta vitamina
La ingesta máxima diaria es de .5 mg/kg de peso corporal.
E160f – ÉSTER ETÍLICODEL ÁCIDOBETA-APO -8.-CAROT
Colorante, rojo oscuro, de origen natural, presente en diversas plantas.
Comercialmente es preparado a partir del E160e o es extraído de las plantas.
Soluble parcialmente en agua.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
E170i – CARBONATO ACIDO DE CALCIO
Mineral blanco de origen natural.
Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento de superficies, así como para otras funciones, las cuales incluyen su uso como agente anti-apelmazante, agente de relleno (farmaceúticos) y estabilizador en las frutas enlatadas.
E200 – ÁCIDO SÓRBICO
El ácido sórbico se encuentra naturalmente en la fruta de la Sorbo montano ( Sorbus aucuparia ), por la cual el ácido es nombrado. Es comercialmente producido por diferentes rutas químicas.
Es un preservante, principalmente contra hongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias. Su actividad óptima es a un pH menor de 6.5 (alimentos ácidos y moderadamente ácidos).
Es utilizado en una gran variedad de productos, como el yogurt y otros productos lácteos fermentados, ensaladas de frutas, confitería, limonada, queso, pan de centeno, pasteles y productos de panadería, pizza, mariscos, jugo de limón, vino, sidra y sopas.
No presenta efectos secundarios en las concentraciones utilizadas. Solamente un porcentaje muy bajo de personas muestras leves reacciones seudo-alérgicas.
La ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Callos de ternera en semiconserva Susaeta
Figuritas de mazapán Delaviuda
Ligeresa
Pan de molde Bimbo
Pan de molde Panrico
Queso Philadelphia Kraft
E202 – SORBATO POTÁSICO
La sal potasio del ácido sórbico (E200) se halla naturalmente presente en los frutos de Serbal de los cazadores ( Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre.
Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.
El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos).
Es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.
La ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
Caramelo líquido Royal
Ketchup Uncle William
Margarina de maíz Carrefour
Pan de molde integral Carrefour
Queso en lonchas El Caserío
Queso rallado en polvo El Caserío
Yogurt de fresa Asturiana
Yogurt de fresa desnatado Central Lechera Asturiana
E211 – BENZOATO SÓDICO
El ácido benzoico, los benzoatos y los ésteres del ácido benzoico son compuestos comúnmente encontrados en la mayoría de las frutas, especialmente en las bayas; siendo los arándanos una fuente abundante del mismo. Adicionalmente, los benzoatos se encuentran de manera natural en las setas o champiñones, la canela, el clavo de olor y en algunos productos lácteos (debido a la fermentación bacteriana).
Con fines comerciales, estos compuestos son preparados químicamente a partir del tolueno.
Son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias, mas no de los hongos (poco efectivos).
Así mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente ácido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicación. Entre el grupo de los diversos compuestos, los benzoatos son normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad.
El ácido benzoico y los benzoatos son ampliamente utilizados en los productos ácidos o los ligeramente ácidos.
No tiene efectos colaterales en las concentraciones utilizadas. En algunas personas, el ácido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, ocasionando reacciones pseudo alérgicas.
La ingesta máxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Fanta Naranja
Ketchup Uncle William
Pepsi light sin cafeina
E221 – SULFITO SÓDICO
Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función, es utilizado como un agente oxidante y blanqueador, que previene el deterioro y la decoloración de los productos en los que es aplicado.
Adicionalmente, previene el oscurecimiento de la carne; sin embargo, su uso no está permitido en los productos cárnicos, ya que podría enmascarar el deterioro bacteriano que es caracterizado por la decoloración. También es usado como un mejorador del pan, ya que su acción mejora la capacidad de amasado del pan.
Se usa en yema de huevo y los productos que la contienen, ensaladas, cerveza, pan, caramelos.
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamínico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hígado hasta sulfato, el cual no es dañino, y posteriormente es excretado en la orina. En combinación con el alcohol incrementa los síntomas de la resaca. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben también evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228).
La ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
E222 – SULFITO ÁCIDO DE SODIO
Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función en algunos productos, también puede ser utilizado como un agente blanqueador.
Es utilizado para conservar las cebollas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, jugos de frutas, puré de patatas, etc.
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamínico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hígado hasta sulfato, el cual no es dañino, y posteriormente es excretado en la orina. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben también evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228).
la ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
E223 – METABISULFITO SÓDICO
Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxígeno forma el sulfato de sodio.
Bajo condiciones ácidas forma ácido sulfúrico, que actúa como un conservante. Además de cumplir esta función en algunos productos, también puede ser utilizado como un agente blanqueador.
Es utilizado para conservar las cebollas, bebidas alcohólicas, productos lácteos, jugos de frutas, puré de patatas, etc.
Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamínico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hígado hasta sulfato, el cual no es dañino, y posteriormente es excretado en la orina. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben también evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228).
la ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
María integral Gullón
Puré de patatas Maggi
E227 – SULFITO ÁCIDO DE CALCIO
Es un fluído verdoso, el cual reacciona formando sulfito de calcio.
En condiciones ácidas forma ácido sulfuroso, el cual actúa como un conservante; función que se aplica durante la producción de cerveza.
Además, incrementa la firmeza de los vegetales enlatados (debido al calcio).
Se usa principalmente en la cerveza
Es reducido en el hígado produciendo un tipo de sulfato inofensivo el cual es excretado en la orina. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural, también deben evitar aquellos productos a los que se le hayan agregado suple mentos de sulfitos (E221-228).
La ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal.
E234 – NISINA
La nisina es un polipéptido (proteína de cadena corta) que actúa como antibiótico y es producido por la bacteria Lactococus lactis.
Generalmente es usada en la producción de los quesos .
Se usa como conservante actuando en contra de las bacterias Gram-positivas que deterioran los alimentos: quesos , cremas, frutas enlatadas, etc.
Al ser una proteína, es tratada por el cuerpo como tal y digerida en el intestino delgado .
La ingesta máxima diaria es de 33000 unidades /kg de peso corporal.
E239 – HEXAMETILENTETRAMINA
Comercialmente es sintetizado a partir del formaldehído y el amoníaco.
Se usa como conservante contra los hongos en caviar, quesos, arenque, pescado en conservas, etc.
Es metabolizado por el hígado y excretado. A altas concetraciones tiene efectos considerables; sin embargo, estas concentraciones nunca se alcanzan en los alimentos, debido al sabor que les imparte.
La ingesta máxima diaria es de 0.15mg/kg de peso corporal.
E242 – DIMETIL DICARBONATO
Sintetizado químicamente, se usa como conservante (esterilización en frío) en refrescos y otras bebidas.
E249 – NITRITO POTÁSICO
Mineral que está presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de potasio.
Se usa en los productos cárnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de un año.
Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal..
La ingesta máxima diaria es de 0.06mg/kg de peso corporal.
E250 – NITRITO SÓDICO
Mineral que está presente de forma natural. Puede ser extraído o producido químicamente a partir del nitrato de potasio.
Se usa en los productos cárnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo).
Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos dirigidos a los niños menores de un año.
Los niños pequeños tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal..
La ingesta máxima diaria es de 0.06mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Arroz Tres delicias El Corte Inglés
Callos de ternera en semiconserva Susaeta
Mortadela Siciliana Campofrio
Paté a las finas hierbas Selex
Paté casero a las finas hierbas Apis
Pizzanova Pescanova
E252 – NITRATO POTÁSICO
Mineral que esta presente de forma natural. También se encuentra en casi todos los vegetales.
Se usa como conservante y como aditivo para prevenir el desvanecimiento de colores naturales en quesos, carne y productos cárnicos, pizza, etc.
Los nitratos no poseen efectos colaterales; sin embargo, éstos pueden ser convertidos a nitritos (E250) ya sea debido al calentamiento o cuando éste se encuentra presente en el estómago.
La ingesta máxima diaria es de 3.7mg/kg de peso corporal.
Ejemplos de uso: Productos
Jamón cocido CasaTarradellas

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Antes de empezar cualquier dieta para adelgazar, ya sea que hayas tenido a tu bebe recientemente o nunca lo hayas hecho, es recomendable ver a tú galeno para que te evalúe y te indique si puedes empezar una dieta para perder peso.

Una recomendación es que cuando salgas embarazada sigas un control estricto con tu ginecólogo para que controle tu alimentación y tu peso, así evitarás tener que batallar con un sobrepeso al fin del embarazo, ya que lo que todos quisieramos que el peso ganado en el proceso del embarazo corresponda a tu panzita y no a la grasa acumulada por tu cuerpo, ya después pelearás con el estiramiento de tu piel, estrías y otros problemas estéticos dejados por el embarazo.

El embarazo es una dicha que Dios le ha dado a la mujer, desde el día en que te percatas que estás embarazada todo cambia, tus hormonas, tu estado de ánimo, tu rutina y por supuesto tu figura, comienzas a comer más y más y comienzas a ganar peso de forma que al fin de los nueve meses habrás ganado entre unos 10 a 20 kilos, sin embargo al nacer el nuevo integrante de tu familia perderás peso, pero serán varias libras. Sorprendentemente te queda buena parte por perder, más aún, recuerda que tienes que alimentarte a ti y a tu bebe, lo que puede llevarte a comer todavía más y ganar más peso del deseado. Lo que puede trastornar todavía más el proceso de perder peso.

A continuación te dejo unos tips para poder perder peso y eliminar esas libras adicionales ganadas luego del embarazo:

- Tienes que comer sanamente, recuerda que tú comes por ti y por tú bebe, si te alimentas pésimo así estarás alimentando a tu bebe, por lo tanto, controla las calorías en cada comida, pero lo principal, ingiere alimentos saludables.

- Evita las bebidas gaseosas, café, hamburguesas, frituras, boquitas, pizza, etc. estos además de hacerte mal a tu salud, no alimentan saludablemente a tu bebe.

- Consume abundante agua, y cuando digo abundante me refiero a más de tres litros diarios, para todos es conocido que el agua limpia tu cuerpo y ayuda a desintoxicar tu organismo, es más es parte de muchas dietas para adelgazar. Algunas mujeres se quejan de ingerir abundante agua, porque visitan el baño muy a menudo, pero eso es bueno, es un indicativo de que tu cuerpo está trabajando adecuadamente y está liberando toxinas, grasa y otros componentes que de continuar mucho tiempo en tu organismo te pueden causar un mal en un futuro.

- Consume jugos de frutas naturales de temporada, jugos de naranja, jugo de piña, agua de coco, etc. lo trascendental es consumirlas lo más natural posible, ciertamente existen frutas que te ayudarán a adelgazar, por el momento no debes concentrarte en una dieta específica, debes consumir de forma variada las frutas.

- Realiza actividades físicas, aprovecha que estás disfrutando a tu nuevo integrante y llévalo contigo a dar un paseo por el parque todas las mañanas, mientras tú caminas por lo menos unos treinta minutos, tu bebe aprovecha a recibir los rayos del sol de la mañana. Asegúrate de hacer esto antes de las diez de la mañana, ya que no es recomendable exponer a tu bebe a los rayos del sol luego de estas horas.

Deja de estar preocupada por el peso que has ganado, sin embargo no te descuides, comienza a tomar estas medidas luego de dar a luz, tomando las medidas de seguridad necesarias, recuerda que todo el peso que has ganado en el intervalo de nueve meses, no lo vas a perder en unas semanas, pero no dejes pasar el tiempo ya que después será mucho más arduo adelgazar esas libras de más.

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Como alimentarse cuando sufre de inflamación
Alimentarse de víveres con alto contenido de vitamina A, por ejemplo la zanahoria, el brócoli o el melón y el mango.
Ingerir también comida rica en vitamina C, tal como las frambuesas, perejil o morrón.
Consumir alimentos que contengan bioflavonoides (ayudan a la producción de la vitamina C): hortalizas amarillas y verdes (calabaza, brócoli, repollo).
Los alimentos como la palta, kiwi y las uvas son ricas en vitaminas E, está también juega un rol importante a la hora de desinflamar. La quinoa con sus propiedades abundantes en esta misma también es aconsejable.
La cebolla contiene quercetina, un poderoso antiinflamatorio con capacidad de retardar la secreción de histamina.
Otro poderoso antiinflamatorio es la bromelina, se encuentra en alimentos como las almendras, castañas, nueces o la piña.
Muchos de los productos que consumimos contienen aditivos en alimentos como por ejemplo las vitaminas anteriormente nombradas para poder alcanzar el requerimiento mínimo de estas.
Evitar los alimentos como los cítricos, el trigo, los huevos, los mariscos, los productos lácteos y los chocolates. Varias inflamaciones debido a alguna reacción alérgica están atribuidas a estos alimentos.

Blanquear verduras
El blanqueado de las verduras es un método para disminuir al máximo la actividad enzimática de los vegetales, que es la responsable de las reacciones causantes de la destrucción del color y parte del contenido vitamínico de las verduras.
Se tiene que llevar a cabo antes de su congelación, ya que este proceso de conservación reduce considerablemente, aunque no del todo, los procesos enzimáticos citados.
El blanqueado simplemente consiste en introducir durante unos pocos minutos las verduras frescas en agua hirviendo. Seguido a esto se introducen rápidamente en agua fría y ya después no hay problema alguno para congelarlas. Este proceso detiene la cocción y el ablandamiento de las murallas celulares.
Las frutas no son recomendables pasarlas por este proceso debido al efecto negativo que este tiene sobre sus olores y texturas naturales.
Principios de una correcta higiene
1) Siempre lavar meticulosamente las manos a la hora de tocar comestibles.
2) No dejar que la comida tome temperatura ambiente, siempre tiene que estar fría o caliente.
3) Asegurarse de que todos los alimentos cocinados se calienten en su totalidad y en forma uniforme.
4) En las comidas al aire libre asegurarse de enfriar los alimentos y de consumirlos inmediatamente después de servidos. No dejarlos al sol.
5) Nunca comprar alimentos si las latas están en mal estado.
6) No mezclar en la preparación alimentos crudos con alimentos cocidos para así evitar la contaminación cruzada.
7) Como ideal trate de utilizar distintos recipientes para trabajar con los alimentos.
Lavarse las manos después de manipular carne cruda.
Alimentación para una vida sana
El ser humano extrae la energía necesaria para su organismo de los alimentos. Resulta asombroso verificar que, incluso cuando descansamos, el cerebro utiliza alrededor del cincuenta por ciento de la energía que se extrae de los alimentos que consumimos, y mucho más cuando hacemos trabajar intensamente nuestra mente (mientras se trabaja o se estudia).
Es imprescindible consumir ciertos tipos de alimentos para obtener energía: carbohidratos, proteínas y grasas. Los alimentos con un bajo valor glucémico ayudan a mantener los niveles de azúcar en la sangre. Recetas de cocina bajas en calorías de comidas ricas en fibras y proteínas ayudan a sostener un adecuado nivel energético a lo largo del día.

Coma alimentos más sabrosos y menos grasosos utilizando el vapor.

Una de las formas más sanas de cocción es al vapor, icono de la importante cocina china. Esta técnica permite cocinar con un mínimo de grasas y sin someter los alimentos a temperaturas elevadas que son las que alteran los nutrientes, vitaminas y sales minerales.

Otras ventajas:

1)      Es fácil y económica.

2)      Carnes y pescados se cocinan sin necesidad de darles la vuelta.

3)      Realza los sabores y aromas naturales.

4)      Los alimentos no se pegan ni se queman.

5)      Todos los alimentos quedan jugosos.

Los alimentos se colocan sobre una rejilla (o vaporera) dentro de un recipiente con agua en el fondo y se cocinan con el vapor que suelta el líquido que hierve.  Las únicas precauciones a tomar serian impedir que el elemento a cocinar toque el agua en ebullición y evitar que esta se evapore por completo.

Virtudes curativas del aucancil

El alcaucil –también conocido como alcachofa– combate la retención de líquidos, baja los índices de ácido úrico, protege el hígado y es ideal para integrar cualquier dieta de adelgazamiento, ya que posee pocas calorías.  Adicionalmente es muy bueno para reducir el colesterol, combatir la gota y evitar la cistitis. Se elevado nivel en sales minerales acidas facilitan su digestión y posee solo 46 calorías cada 100gms. Al tener un bajo contenido de glucemia, se recomienda para su consumo en diabéticos.

Atención, el peligro de los fritos

Todos conocen el buen sabor de los alimentos fritos, pero deben conocer su potencial daño. Aunque se frían rápidamente (una de las características de las cocinas asiáticas), el extremo calor destruye drásticamente los nutrientes, modificando los delicados aceites que contienen alimentos como los pescados azules y las aves.   Los aceites poseen una propiedad denominada punto de humo, esto es la temperatura a la cual el aceite se quema. Cada variedad de aceite posee un punto de humo diferente, el tan conocido aceite de oliva es el que posee el punto de humo más alto. Los radicales libres son grupos o estructuras de átomos nocivos para el cuerpo humano, son los encargados del temprano envejecimiento del cuerpo como así también como de las enfermedades del corazón y los inicios del cáncer. Estos son generados al freír los alimentos. Existe una manera de reducir los efectos de los radicales libres y es consumiendo alimentos con alto contenido de antioxidantes. Pero estos antioxidantes se destruyen fácilmente con las altas temperaturas necesarias para freír.

Dieta mediterránea, garantía de salud

El gran consumo de alimentos que da carácter a la zona del mediterráneo como pueden ser los cereales o frutas y verduras,  son los responsables de la larga esperanza de vida.  El aceite de oliva es el alimento que más grasas aporta. El porcentaje que aportan lácteos, pollo, huevos, pescado y vino es medio, en tanto que la ingesta de carnes rojas es mínima.

Algunas de los beneficios saludables de la dieta mediterránea:

1. Previene el cáncer de colon, pecho y próstata gracias a los antioxidantes de los vegetales, el pescado azul y el aceite de oliva.
2. Reduce el riesgo cardiovascular, al protegernos del infarto de miocardio.
3. Gracias a las propiedades del aceite de oliva se disminuye el azúcar en sangre y con esto se reduce la diabetes.

Sobre el autor:

Salida Saludable es una editorial dedicada a la Salud, Bienestar y Estado Físico. Tratamos temas como los distintos tipos de carbohidratos y los endulzante naturales.